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新聞詳情

河南韓胖子——金蝶云星辰

文章附圖

一份鹵味的數字化之旅

行業洞察

啃著鴨脖追劇,辦公室下午茶點份雞翅雞爪,越吃越上頭的鹵味正成為年輕人的零食最愛。鹵味食品是近年來增速最快的品類之一,越來越多的玩家涌入市場。

市場競爭白熱化,傳統鹵味企業如何借助數字化技術來提升企業競爭力以應對市場挑戰?本期我們與韓胖子食品一起來探討下傳統鹵味企業的數字化轉型之路。

客戶介紹

河南韓胖子食品是一家集熟食加工、直營店經營、冷鏈配送為一體的鹵味食品企業,擁有50多家直營連鎖門店。韓胖子將古老配方和現代工藝相結合,推出鴨脖、鴨頭、醬鴨、燒雞、牛肉等上百種鹵味產品。憑借工藝先進、質量穩定、味道獨特,滿足了不同口味、不同層次人群的消費需求,深受消費者喜愛,“韓胖子”品牌的知名度不斷提升,成為周口當地特色名吃,被周口市政府認定為“產業化龍頭企業”。

數字化需求

2021年,韓胖子啟動智慧車間、冷庫智能化系統和冷鏈物流配送體系改造,將在未來幫助韓胖子食品支撐500家以上連鎖門店的運營管理,通過“大后端,小門店”的模式,打造中原地區最受歡迎的醬鹵品牌。

以Z世代為代表的年輕群體消費能力高,消費方式個性化和多元化,為了契合年輕群體“宅經濟”“外賣經濟”的需求,鹵味品牌在加快線下開店速度的同時,也在借助互聯網和大數據等新技術構建線上銷售體系和社群運營平臺。一方面滿足顧客隨時可以購買產品的需求,一方面打造企業私域流量池實現客戶分層營銷提升顧客的消費體驗。新的商業模式更需要新技術平臺的支撐,韓胖子依托金蝶云星辰建立了產供銷一體化數字服務平臺,實現供應鏈智能化、門店管理數字化、會員營銷社群化,通過數字化和數據化來全面提升企業運營支撐能力。

解決方案

一招“鮮”吃遍天

“吃鹵味就到韓胖子”這是門店店員招呼客人最直接的一句話,主打“鮮”概念的韓胖子,將這個字貫穿到營銷和產品的每一個細節。門頭上大紅色的招牌上就有2個“鮮”字,而不賣隔夜菜,當天菜品當天鹵制,全程冷鏈管理是“鮮”字最好的注解。

每天下午2點前,門店店長會根據當天銷量數據以及參考第二天節假日和天氣情況將要貨單報給總部,中央廚房匯總要貨數量后,在每天的凌晨安排生產,生產完成后有專門運輸的冷鏈車運輸到門店。門店的展柜也是保鮮柜,根據天氣的變化調整保鮮溫度,保證菜品到了顧客嘴里都是最新鮮的。

讓每一個會員都感覺到實惠

一家鹵味店服務周邊大概三公里左右,來店消費的都是老客戶,如何讓客戶成為回頭客是門店存續經營的關鍵。既要保證口味,又要讓顧客感覺到實惠,才能保證生意紅紅火火。會員營銷是韓胖子經營中最重要的一環。

從門口立著的電子板到店內的吊牌再到收銀臺附近的促銷卡片,滿目都是“會員”和優惠的信息。充值贈送金額和消費券是門店剛開業做的最大的促銷活動,開業當天能吸引超過千人到店消費成為會員。每周二的會員日8.8折和每天分時段的特價活動以及滿贈活動,讓客戶能真正享受到實惠。

數據讓每個人的工作更輕松

使用金蝶云星辰后,從供應鏈到門店收銀到會員管理再到財務管理,所有的數據都是互通共享實時更新的,數據準確性高,數據發揮的作用也越來越大。

20號店店長小丹每天在關門前都要看一下會員的充值報表,以及菜品的銷售情況和毛利。運營總監韓總在關注每家門店銷售數據和新品銷量變化的同時,還需要分析不同門店業績的變化情況,如果門店業績下滑了,通過分析門店會員的消費數據來決定是調整門店菜品還是做促銷。有了完整的數據分析平臺后,運營就變得更有針對性。

客戶證言

財務總監韓總:“給我們財務工作帶來了很多便利性,主要有三個方面,一是提高了我們財務數據核算的及時性,公司管理人員可以隨時隨地通過金蝶云星辰系統,查詢到我們需要的財務數據。二是把我們各個門店的各類數據在同一個平臺上集中的展現,比如說我們的會員充值,各種優惠政策,銷售收入統一在系統展現出來,便于我們財務核算工作,還有憑證是自動生成的。三是金蝶云星辰系統把我們財務數據通過圖表、柱形圖這些各種形式展現,便于進行財務分析和管理決策分析。”