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成碗熱干面——云星辰

文章附圖

美食江湖爭霸:看一碗熱干面的數字化轉型之路

行業洞察

19年年初開始做熱干面,用3年的時間開到150+門店,在餐飲行業競爭越發的激烈的今天,這家企業背后到底有何秘訣?我們今天一起來了解下快餐連鎖品牌成碗熱干面的經營之道。

客戶介紹

成碗熱干面是一家以熱干面為主打產品的輕食快餐品牌,除了熱干面,還有拌面、拌粉、湯面、湯粉等主食系列,再配上各種特色鹵味小吃,如雞腿、雞爪、豆干等,打造成一家好吃不貴,小而美的快餐廳。

如何做出一碗讓客戶感覺好吃又健康的面食是成碗熱干面一直為之奮斗目標。

創始人大俠對熱干面情有獨鐘:“熱干面是全國十大名面之首,當時我們去選品的時候,其實也是看到了這個優勢。在鄭州有4000多家熱干面店,大街小巷已經很難找到一家沒有熱干面店的巷子。這個產品的廣譜性非常高,是全國人民都愛吃的美食。”

在選擇熱干面這個品類之后,成碗團隊就對產品做了差異化的定位和包裝。如果從產品思維來分析,熱干面包含四大核心模塊:面條、芝麻醬、澆頭和配料,一碗好吃的熱干面一定是四種核心食材組合在一起,整體呈現出一個好吃的味道。

面條是熱干面的主食材,成碗的面都是高低筋粉復配的,里面加了蛋液還有炒熟的黑芝麻粒。這樣出來的熱干面不加任何配料就能吃出來三種香味,第一個是堿香,第二種是蛋香,第三種是黑芝麻的香味。

芝麻醬是熱干面的靈魂,普通的熱干面用的是黃醬,成碗熱干面選用的是黑芝麻醬,因為黑芝麻除了更香外,還具有更高的營養價值,它的鈣含量是牛奶的7.5倍,還含有各種的氨基酸,同時成本也更高。

再加上優選的小料和澆頭,就能調配出一碗好吃的熱干面,面拌完之后是黑色的,看著很丑,但是好吃又健康。黑色的熱干面讓人過目不忘,從產品和營銷角度打造產品差異度。

數字化需求

“做熱干面的時候從產品各個模塊下功夫,其實做企業經營就是三大模塊,人、貨、場。從剛開始的幾家店到現在一百多家店,隨著門店數量的變化,經營環境也在變化,對組織管理的要求完全不一樣。在人才團隊、供應鏈體系和企業文化都提出更高的要求”。

供應鏈其實是餐飲非常重要的一個部分,也是對整個行業的一個挑戰。從上游的供應商采購,中央廚房進行集中加工,冷鏈儲存和配送,門店的要貨和配貨管理,門店的消費和運營,這些都是供應鏈管理的內容。

金蝶云·星辰幫助成碗熱干面打造數字化供應鏈平臺,將門店管理與供應鏈和財務打通,深度賦能下游門店與加盟商。

解決方案

數據儀表盤

金蝶云·星辰價值點:在實現采購、倉儲、要貨配貨和門店收銀等業務的數字化構建后,大俠更期待后臺的數據能為公司經營提供更多的分析。

“這個數據一定是要為業務服務,一定是要為利潤服務,為人效的提升服務,為規避失誤賦能,如此一來才能讓數據變得更有價值”。

“金蝶云星辰給我們搭建了一個非常好的數據模型,我現在經常看的就是輕分析和老板參謀,各個門店的銷售數據、要貨數據以及成本分析都可以隨時了解,就像開車時的儀表盤,時速是多少,接下來我要加多少油,要跑多快。企業的資金和整體庫存,以及公司整個的運營效率都是能清晰展現出來。”

用數據管店

金蝶云·星辰價值點:每家門店都會配置一個營銷顧問,去指導店長進行營銷和門店管理。顧問通過后臺的數據可以看到門店產品的銷售和業績分析,顧客群體是哪些,顧客主要消費哪些產品以及最近新上市產品在門店的銷售狀況是什么樣子的,通過數據的分析去幫助門店調整運營的策略。這樣的顧問式管理會貫穿在門店的運營全周期,幫助餐飲創業者賺錢,實現創業成功。

門店要貨

金蝶云·星辰價值點:成碗熱干面對食材的新鮮度要求非常高,鮮面是每天都從中央廚房進行配送,其他食材類配料每周配送一次,存放到門店的冷藏柜中。

使用金蝶云星辰訂貨系統之后,門店訂貨從線上下單到審核到打款到財務對賬,整個形成了鏈條的完整性,實現了日配跟周配的統一。像網購一樣便捷的訂貨方式,自動計算運費,在線付款,大大降低了操作的復雜性,提升了業務處理效率。

談到未來,大俠有非常清晰的戰略規劃和目標,未來的愿景是開店萬家成就萬家,打造中國面食的世界品牌。

客戶證言

“在全球化時代,向全世界推廣中華的美食文化是很重要的事情,為民族復興去添磚加瓦是我們這一代人的使命。成碗要開出更多高品質的門店,服務更多的顧客,讓全球更多人能吃上我們提供的好吃不貴的美食”。